
29 ápr Vinettatekercs
Vinettatekercs
Finom keleti élelem, teljes keleti kényelem. Még mindig tekercs, még mindig a tányéron, és még mindig a keleti gasztronómiában kalandozva. Egyik alapanyag pedig a padlizsánnak is nevezett vinetta. Vidékünkön nemcsak magát a zöldséget illetik e névvel, hanem a belőle készülő krémet is. Mintha csakis erre lenne használható. Keverünk belőle néha a zakuszkába is, aztán teljesen megfeledkezünk róla. Pedig nagyon finom plédául a forró oljaban kisütött vinettaszelet, amely e mai napon egyébként tekercsem külső rétegének alkotója.
A vinettát hosszában szeletelem (hogy majd nyugodtan beleburkolózhassanak a henger alakúra formált fasírtjaim), sózom, kinyomkodom belőle a nedvességet, majd ahhoz is hozzájárulok, hogy a sercegő olajban aranysárga kéregre tehessenek szert. Utána sülhetnek a fasírtok is, sajnos, csak sertés húsból, mert a barány hiánycikk nálunkfele, mármint megboldogult állapotában, a hűtők plocain. A vinettaszeletekbe göngyölt fasírtok még paradicsom-, hagymaágyra fektetve, sütőben is sülnek, az ízkavalkád tökéletesebbé tétele érdekében. A végeremény pedig krumplipürén nyugszik, majd néhány kanál kinchi is a tányérra téved, de csakis eklektikus, egyéni kívánságokra. Aztán, ha még marad a kamránkban néhány kósza vinetta, készítheünk belőle muszakát, ami a Közel- Kelet vinnettaalapú, húsos főétele. Vagy esetleg alkothatunk ratatouille-t, francia lecsót, avagy escalivada-t, a katalán testvérét. És ne feledkezzünk meg a görög joghurtos vinettáról sem: sült vinettakockák, fokhagyma, jogurt, só, bors, pici olaj.
Ha szeretnél hozzászólni cikkünkhöz, látogass el Facebook oldalunkra.