Kimchi

Szerző: Berszán-Árus Csilla • Fotók: Berszán-Árus Csilla •

2020. november 14.

Megosztom:

Kimchi

Eljött a ködös, nyálkás, szállongó levelek ideje, mikor kedvemre játszhatom Sziszifuszt. Igaz, ez csak olyan laposföldi, sima, gereblye általi levélboglya- készítésből áll, melyet az autók ráparkolása után rögvest újra lehet kezdeni. Felgyülemlett energiák  és indulatok levezetésére elsőrangú, csak épp nem a templomból kiérkezők füle hallatára kell a cifraságokat a bajusz alól ergetni. Szívemből utálom ezt az időt, ezért igyekszem a medencéből kikapaszkodva, a ragyogó napsugarakban megfürdetni C és D vitamintól duzzadó önmagam.
Jelzem, C vitamint nem csak a gyógyszertárban lehet szerezni, jó lelőhely a pincei polc is, ahol egyöntetűen  hecserlilekvárt is és kimchit is lehet találni (mint már említettem, igencsak nemzetközi hely az). A kimchire csak nemrég kaptam rá, de olyan mértékben, hogy naponta fogyasztom, akár magára is. A hozzávalókhoz sem kell Koreáig szaladni, még egy ilyen kisvárosban is megtalálható minden, természetesen az egyszerűbb változathoz (amiből kihagyjuk a gochugarut vagy a kombut).
Hozzávalók:
  • 1 fej kínai kel,
  • 2 db jégcsapretek,
  • 3 nagy murok,
  • 3 evőkanál só,
  • 6 gerezd fokhagyma,
  • 1 teáskanál reszelt gyömbér,
  • 1 evőkanál cukor,
  • 2.5 evőkanál rizsliszt,
  • 2 evőkanál pirospaprika (akár csípős).
A zöldségeket felvágjuk, lesózzuk, víz alatt egy napig puhítjuk. A rizslisztet a cukorral és 1 bögre vízzel összefőzzük, beleszórjuk a fokhagymát, gyömbért, pirospaprikát, majd a lecsepegtett zöldséghez keverjük.

Még négy napig érleljük, aztán hideg helyre mentjük.

Amellett, hogy a fermentált ételek igen finomak, egészségesek is, t.i. “előemésztettek”, melyekkel a gyomrunknak már igen kevés munkája akad. Ugyanakkor a fermentált ételek tele vannak hasznos, szervezetünk számára fontos baktériumokkal, sőt a használt zöldségek C vitamin- tartalma is megnő e folyamat során.

Ha tetszett a cikk és szeretnél még ehhez hasonló anyagokat olvasni, támogasd a magazint.

Ha szeretnél hozzászólni cikkünkhöz, látogass el Facebook oldalunkra.