Kutap: örmény töltött pisztráng

Habár az itt élő népek ragaszkodtak saját ételeikhez, az együttélés során elkerülhetetlenné vált, hogy más ízek is beszökdössenek fazekukba. Az enyémbe leginkább az örmény, ti. illusztris örmény személyek lakában élvén az évszázados falakból is árad felém e szellemiség. Főként gasztronómiájukat tanulmányozhatom, ami városunkban még most is él és virul, lévén ez igen erős identitásőrző az erdélyi örményeknél. Bár nagy részük nyelvét, szokásait elhagyta, konyhaművészetéhez mindmáig ragaszkodik.

Jó tudni, hogy az évszázados hagyományokat megóvva, óriási ételválasztékával az örmény az egyik legrégebbi konyhának számít. A tejtermékeknek, a kenyérnek (lavash) és a húsételeknek külön kultusza van, a nyárson sütött saslik, a híres tolma (szőlőlevélbe göngyölt darált hús) vagy a kutap (töltött pisztráng) talán a legismertebbek. A tipikusan örmény konyha ételei rengeteg munkát igényelnek (tanúsíthatom!). Technológiai eljárások sokfélesége jellemzi, ami ráadásul rendszerint nehéz és sok esetben munkaigényes.

Pisztráng magyar módra

-magyar protestáns-

Családom e jó szokáshoz azóta is ragaszkodik, elmondhatom hát, hogy déd-, nagy- és édesapám (meg még egyéb oldalági rokonok) is a lelkek pásztoraként élte életét, ezzel valószínűleg túláradó örömöt szerezve a felhőről láblógatva letekintő Menyhértnek És, hogy eleget tegyünk a nemzetnek, a vallásnak és a címernek, álljék alább Bornemissza Anna (bár nem ő írta, de neki ajánlották) magyar módon főtt pisztrángjának leírása:

Áztass cipót borban, és (Gyergyói Pisztrángos) a pisztrángot főzd meg sóban. A cipót vagdald meg almával együtt, ereszd fel borral és ecettel, rakd bele a pisztrángot, hadd főjön (a sűrűséget akkoriban szitán áttört cipóval érték el, más sűrítési módot nem ismertek).

Barrakuda

A barrakuda a haltársadalomban épp olyan helyet foglal el, mint a politikusnak nevezett egyed (tisztelet a kivételnek!) az emberek között. Csúcsragadozó, amin egy óriási méretű száj vonja magára a figyelmet, mely nem hiába nőtt ekkorára, hisz ezzel keresi mindennapi betevőjét.

Egy másik halfajta a pisztráng, immár két éve városunk, pontosabban a Gyergyói Pisztrángos lakója. Általa, általuk növekedhetett a halfogyasztás egy olyan városban, ahol ennek csekély hagyománya volt, holott a halban található ásványi anyagok és Omega-3 zsírsavak elengedhetetlenek az emberi szervezet számára. Elmondhatom, hogy jómagam, ki mindeddig a halat nem kedvelők sorait gyarapította, ezennel átállt a másik táborba, melyért örök hálával tartozom a pisztrángos megálmodójának. De jó lenne, még sok ilyen, embereket jó irányba terelő vállalkozó városunknak!

Bevált receptem: kókuszolajjal megkent sütőpapír a tepsibe, bele a kukoricaliszt- só-bors-fokhagymapor elegyébe forgatott, előzőleg megsózott, citromhéjas borsos hal, melynek a 220 fokos sütőben mindkét oldala pirosra sül.

Füstölt pisztráng

Gondolatok a konyhában 

Jelenünk elkényeztetett embere finom eledelek között is hajlamos válogatni (ebben sajna jómagam sem jelentek kivételt), néhanapján meg nem is tudja, mit veszít! Minap én is majdnem lazán legyintve adtam tovább a tányért, melyen egy füstölt pisztráng pihent, de miután bekaptam egy falatot, olyan csodás ízörvényben részesültem, hogy a tányér maradt, a hal meg lecsúszott a gyomromba.

Ajánlott mindenféle kiegészítőkkel fogyasztani (nem túl alacsony ára miatt is), úgymint

• felaprózott hal,
• sajtkrém,
• tormakrém,
• Cayenne-bors,
• citromlé,
• olívaolaj

Ha netán egy esemény elegánsabb tálalást igényel, kis tornyocskákat készíthetünk: tejföllel megkent rozskenyér karika, szelet főtt krumpli, szelet főtt cékla, szelet hal, tejfölcsepp, díszítő elemként metélőhagyma.

A legjobb hír pedig, hogy a Gyergyói Pisztrángosnál korlátozott mennyiségben már kapható a füstölt pisztrángok legízletesebbje!