Menasági zöldségleves

Télen gyorsan elkészíthető, mármint, ha a kertben termett (megvett) zöldségeket egy szép őszi napon megpucolom, kockára vágom: hagyma, murok, petrezselyem, zeller, gomba (a borsót ellenben nem, mert azért éppen annyi szabadidőm nincs, és jó-jó, tudom, hogy a gomba nem zöldség és nem a kertben terem!), majd valamely zsiradékon való dinsztelés, dobozolás után elpihennek a fagyon. Aztán a megfelelő télidőben doboz elő-, tartalma meg forró vízbe kerül. Készítek hozzá grízkockát:  egy darab felvert tojás, só, bors, gríz, összekavarva, forró zsiradékban kisütve (mindkét oldala), felkockázva, majd a főzés végső perceiben a levesbe szórva. Zöldpetrezselyem, csípőspaprika díszeleghet levesünk tetején. Zamatosabbá tehetjük némi csirkeaprólékkal is, amit a zöldségekkel együtt főzünk meg. Ízesíthetjük is a végén, citromlével, tejföllel, savanyúság levével, de szerintem pont a savanyútlansága a lényege ennek a levesnek.ors.

Gombaleves

Levest enni mindenképp kell, már csak az egészségre gyakorolt jótékony hatásai miatt is! Sajnálatos módon, mégsem helyezek akkora hangsúlyt az ebédterv- késztésénél a levesre, mint a második fogásra. Persze, persze, senki sem tökéletes! Így aztán néhanapján fejvesztve keresgélek, hogy miből is üthetnék össze egyet. Leveseim aztán pont ezért lesznek változatosak,  semmiképp sem bújtathatnám egyenruhába őket, mert két egyforma talán sohasem készül. A belekerülő zöldségek, meg húsok mennyisége nyomán állandó ízváltoztatás a fő jellemzőjük.

Gyökerek

Egy ideje, ha nem esik az eső (amit elég nehéz kibekkelni, mert a nyári és őszi adag egyszerre zúdul a nyakunkba), pityókaásás folyik tájainkon. Alapélelmiszerünk, mely csakúgy, mint jómagam, igencsak szereti e földet. Különbség csak annyi, hogy míg neki minden tavasszal új gyökeret kell eresztenie, az enyém már olyan mélyen van, hogy még egy sok tonnás kezdőlökés sem bírta kiszakítani.

A sáfrányos szeklice, más néven olajözön vagy kerti pórsáfrány (Carthamus tinctorius) trópusi afrikai származású, de nálunk is több helyen termesztett, az őszirózsafélék családjába tartozó növény. Régi fűszer- és festőnövény, de az utóbbi években már elsősorban olajos magvaiért növesztik. Szárított állapotban vörösesbarna, aromás illatú, kesernyés ízű növényi fűszer.

Elkészítés: a krumplit meghámozva kockára vágjuk. Feltesszük főni, sózzuk, ugyanakkor fűszerezhetjük még sáfrányos szeklicével, de kerülhet bele bors vagy egy kevés szerecsendió is. Ha a krumpli megfőtt, azonnal tálalhatjuk. A juhtúróból golyókat kerekítünk, és megforgatjuk őket apróra vágott metélőhagymában. Minden tányér közepére egy golyót helyezünk, majd merünk rá a forró levesből.

Bográcsos

Itt van megint az a fránya ősz, ami – a használt jelzőből könnyen kikövetkeztethető – nemigen nevezhető a kedvenc évszakomnak. Tudom, tudom, a napsütés mindig csak egy felhőnyire van a fejünk fölött, de néhanap abból még egy is túl sok. Használjuk hát ki az utolsó, napenergiával felmelegített napokat, mielőtt mi magunknak kell fűtenünk lakunkat (ahol ki-ki pénztárcájához mérten tolhatja majd felfele a Celsiusokat).

Számomra mostanában a kedvenc verzió hagymát, fokhagymát, murkot, karalábét, vöröslencsét, csicseriborsót, kókuszzsírt, kurkumát tartalmaz. És persze húst: bárány, disznó, marha, csirke illik bele, sőt, keverhetjük ezeket is. Kellő fövés, kavargatás után, fergeteges ízözön kerülhet tányérunkba, gyomrunkba!

Örményes

Kövi Pál Erdélyi lakomájából örmény recepteket keresgélek, az erdélyi Gyergyószentmiklóson épült örmény házunk teraszán. Tudvalevőleg, az örmény ételek nem arról híresek, hogy gyorsan elkészíthetőek, hanem a szájunkban robbanó ízözönről, ezért időt és energiát kell szánnunk reájuk, amiből, bevallom, nem mindig rendelkezem kellő mennyiséggel.

Krémleves

A minap, mindenféle döccenős és sima megyei utakon kanyarogván, végigcsodálhattam Erdély dimbes-dombos-hegyes tájait. A zuhogó eső ugyan elvett az élvezetiérték-szintből, de még így is hálatelt szívvel mondhatjuk, hogy csodálatos tájak adattak ez életünk színteréül. A falvak ugyan eléggé lelakottak, a városok sem mind dicsekedhetnek, aminek egyik oka az életszínvonalban keresendő, másik pedig az igénytelenségben, de mindezen kopott falaktól, gazos udvaroktól eltekintve, nemigen tudnám elképzelni életem folyását egy más földrajzi helyszínen (tán az Azori-szigetekre nem mondanék nemet).

Puhára főzzük némi alkoholos támogatással (nem önmagunk), tejszínnel, valamely fajta gabonadarálmánnyal (vagy krumplival) sűrítjük, turmixoljuk, reszelt sajttal, pirított kenyérkockával, magvakkal szórva, boldogan kanalazzuk.

Zöld, hagymás

A zord időjárásnak fittyet hányva zöld hagymaszáracskák bukkannak elő a kopogó keményre száradt talajból. Soha el nem múló csodálattal tölt el a természet ereje, tavasszal főként, amikor a sötétzöld, puha kis levélkék felküzdik magukat a föld felszínére.

Levesünket szín szempontjából egy jó marék spenót terelheti a nem túl szemkápráztató drappból a halványzöld felé. Vegyes magokkal, reszelt sajttal (füstölt), pirított kenyérkockákkal fogyaszthatjuk ezt a tányérnyi tavaszt, a teraszon váratlanul felbukkanó melengető napsugarakba burkolózva.

Ordás laskaleves

Milyen csodálatos az emberi test, mennyi mindenre alkalmas, ha el is veszíti egy képességét, még mindig marad jó pár, amit halmozottan használhat. Feltéve, ha mindehhez társul egy ép fej! Ha az irányítás rendben van, a gondolatok jó irányba haladnak, akkor bármiből, bármikor tanulhatunk. Nekem nyelvtanulás (enyhe túlzással) sikeredett e kényszerpihenőben, és lévén szó keleti nyelvekről, még akár hasznomra is válhat, mikor a KFC és társai helyét átveszik az ázsiai kifőzdék. Addig persze van még egy kis idő, és, amíg lehet, fogyasszunk hazait, ugyanakkor a húsvét által megterhelt gyomrokat ajánlottan kímélőbb eledelekkel kényeztessük.

Hozzávalók: 25 dkg édes orda (végső esetben ricotta), 15 dkg széles metélt (laska), 1 kanál apróra vágott zöld kapor, 1 dl tej, só, tejföl.

Elkészítése: egy liter vizet odateszünk főni, sózzuk, majd a széles metéltet puhára főzzük benne. Amíg ez fő, addig az ordát villával összetörjük, majd hozzákeverjük a tejet, a tejfölt és az apróra vágott kaprot. Beleöntjük a levesbe és összerottyasztjuk.

Lélekgyógyító erőleves

Nagy tragédiákat apró dolgokba kapaszkodva vészelhetünk át, hacsak nem szeretnénk egy kényelmes gumiszobában tengetni maradék napjaink. Ezért én a munkámra is koncentráltam, minden falatot elemezve és élvezve, mely nyomán ezúton a kórház konyhájának minimálisan egy, de még inkább két Michelin csillagot adományoznék! Soká éljenek azok a szakácsnők, kik a fakanalat pillanatnyilag nem a paplan mozgatására használják! Mondják, ha kezedbe adnak egy citromot, nagyon nem mindegy, hogy mit kezdesz vele. Tanúsíthatom, tényleg csak az innováción múlik, hogy mihez kezd magával egy magatehetetlen beteg. Jelentem, a citromszelet egész jól funkcionál szájápoló szerként is, ezért él bennem a remény, hogy első utam nem kedvenc fogorvosomhoz fog vezetni! Mert, hogy útra kelek, az biztos, a Jóisten és jómagam használhatóvá tesszük azt, amit az orvos oly ügyesen összerakott.

Addig is gyakran fogyasztok erőlevest, sokkal szívesebben, mint zacskós folyadékokat, habár a vérfrissítés, remélem, hasznomra vált, és nemsokára újabb tehetségeket fedezek fel magamban.

(hagyma, fokhagyma, murok, petrezselyemgyökér, zeller), feltört tojásra is merik a szűrt levét, grízgaluskával, zöldségekkel tálalják, de számomra cérnametélttel igazán finom.

Harira, avagy paradicsomos csicseriborsó-leves

A harira húsból (többnyire bárány), csicseriborsóval és lencsével készül, paradicsommal és rengeteg fűszerrel. Víz és liszt keverékével sűrítik, ez biztosítja dús állagát, habár ugyenezt maradék humuszok belekeverésével is elérhetjük (ha épp pironkodik valamennyi egy tál alján).

Hozzávalók (ez most majdhogynem egy vegetáriánus változat): két nagy szelet szalonna, 1 nagy hagyma, 2 murok, 1 piros kaliforniai paprika, 15 dkg csicseriborsó, 15 dkg vörös lencse (jómagam ezt konvertáltam át humuszra), 3 paradicsom, 2 ek. paradicsompüré, fél csokor friss petrezselyem és koriander, 2 szárzeller, 2 cikk fokhagyma, só, 1 tk. frissen őrölt bors, 1 tk. kurkuma, 1/2 tk. őrölt fahéj, 1 tk. őrölt gyömbér, 1/2 citrom leve. Dísztítőelemként dobhatunk bele egy marék, csíkokra vágott mángoldot, vagy spenótot.